第817章 脆壳的酥、内里的嫩、爆汁的鲜、卤汤的醇…… (第2/2页)
　　
　　“我的天，我以前吃的都是假臭豆腐吧？这层次感绝了！”
　　
　　“完了完了，又碾压了…… 人家这才叫讲究，祖传老汤跟这个一比，确实糙了点。”
　　
　　议论声瞬间炸开，比刚才鱿鱼反转的时候还要热闹。谁也没想到，连臭豆腐这种靠老汤底子的品类，美食城都能做得更胜一筹，还胜得这么明显。
　　
　　评委席上，刘敬山老爷子细细品完一块，闭上眼睛回味了好半天，才缓缓睁开眼，脸上满是赞许。
　　
　　“好，太好了。”
　　
　　“这才是把臭豆腐做活了。首先豆腐选得好，盐卤点制，豆香浓郁，口感绵密，是好豆腐该有的味道。复炸的火候堪称完美，外皮酥脆不硬，内里软嫩爆汁，汁水锁得恰到好处。”
　　
　　“最难得的是卤汤。没有一味追求臭度，而是臭中带鲜，骨汤打底，菇香提味，发酵的香和食材的鲜融合在一起，层次非常丰富。配上花生、榨菜增加口感，蒜香辣酱提味，每一口都有变化。”
　　
　　老爷子顿了顿，给出了极高的评价：“不是简单的好吃，是把传统小吃做出了新意，还没丢老味道的根。就这臭豆腐，别说街边摊，就是开个专门的门店，都能做成招牌。”
　　
　　其他几位评委连连点头，全是一边倒的好评。
　　
　　李师傅站在旁边，脸色早就白了。
　　
　　他自己上前拿了一块，咬下去的瞬间，山羊胡都抖了一下。
　　
　　脆壳的酥、内里的嫩、爆汁的鲜、卤汤的醇…… 每一样都比他做得好。尤其是卤汤的复合香味，他那锅传了三代的老汤，跟人家一比，就只剩咸臭了。
　　
　　他慢慢嚼完，叹了口气，把剩下的半块放下，冲陈师傅拱了拱手：“心服口服。”
　　
　　“豆腐选料、卤汤配方、炸制手法，我全输了。干了一辈子臭豆腐，没想到还能有这么多讲究，是我眼界窄了。”
　　
　　老派手艺人，输了就是输了，坦荡得很。
　　
　　浅风吟唱站在旁边，脸一阵青一阵白，手里的自拍杆都快握不住了。
　　
　　他本来还指望靠臭豆腐扳回一局，蹭一波流量，结果倒好，输得比味享轩还彻底。连祖传三代的老师傅都心服口服了，他再说什么 “暗箱操作”，也没人信了。
　　
　　嘉宾席上，孙建国放下牙签，久久没说话。
　　
　　周慧兰眼睛亮晶晶的，碰了碰他的胳膊：“老头子，这个臭豆腐也太绝了吧？我本来不爱吃这个，觉得臭，结果这个闻着臭，吃着是真香，还爆汁！”
　　
　　“是绝。” 孙建国缓缓点头，语气里满是叹服，“把传统小吃做到这个份上，是真的用心了。既有传承，又有创新，比很多守着老方子不思进取的老字号强多了。”
　　
　　他转头看向台上从容淡定的儿子，眼神里的欣慰藏都藏不住。
　　
　　从铁板鱿鱼到臭豆腐，连赢两轮，还都赢得这么彻底。
　　
　　儿子不是瞎折腾，是真的在干实事，干得比他预想的还要好得多。