第240章 在阳泉酒家的成长 (第1/2页)
　　
　　处理完菜心，江炎又开始处理青椒。
　　
　　左手按着青椒贴在砧板上，右手握刀，刀刃贴着青椒蒂插入内部，轻轻一转，完整的椒芯便被剥离出来，连带着内部的白筋都剔得乾乾净净。
　　
　　紧接着手腕轻翻，刀光闪过，粗细均匀的青椒丝便整整齐齐码在盘中，每一根的间距、长短都相差无几，切口平整光滑。
　　
　　这一手刀工落在旁边砧板师傅眼里，眼中添了几分敬佩。
　　
　　之後江炎又尝试了其它工作。
　　
　　一上午的功夫，江炎便凭着这一手紮实的基本功，融入了阳泉酒家的後厨。
　　
　　而在做好手头每一件事的同时，江炎也在默默观察着阳泉酒家的後厨运作。
　　
　　将每个岗位的衔接节奏、每位师傅的操作习惯都记在心里。
　　
　　砧板的李师傅切肉喜欢逆纹三刀断，能最大程度保证牛肉的嫩度。
　　
　　上杂的王师傅蒸制菜品时，总爱在笼屉边垫一片新鲜荷叶，既能锁住水汽，又能给菜品添上一抹淡香。
　　
　　还有打荷的师傅们出菜的顺序、摆盘的规矩，江炎都一一记在心中。
　　
　　第二天，江炎决定上竈。
　　
　　虽然知道江炎的厨艺不一般，但周瑜还是让江炎先做一道料理出来。
　　
　　对此，江炎乾脆地答应了下来。
　　
　　而周瑜要江炎做的是豉椒炒牛河，这道菜最是考验功底，讲究「猛火快炒，镬气十足」，差一分火候便失了灵魂。
　　
　　江炎先将铁锅烧得通红，下冷油滑过锅壁，再将腌制好的牛肉入锅滑炒至七分熟，盛出备用。
　　
　　紧接着不洗锅，直接下豆芽、韭黄与青椒丝快翻两下，再下入河粉，手腕一抖，整锅河粉便在空中翻了个完整的弧线，每一根河粉都均匀裹上了酱油，却半点不碎、不粘锅。
　　
　　最後倒入牛肉，快速翻匀，前後不过一分钟，一盘带着滚烫镬气的炒牛河便出了锅。
　　
　　河粉油亮入味，牛肉嫩滑多汁，韭黄脆甜，豆芽清爽。
　　
　　入口的瞬间，酱油的焦香、牛肉的鲜香、蔬菜的清鲜便在嘴里爆开。
　　
　　等到後厨众人品尝後，一个个对於江炎上竈都没有任何意见。
　　
　　凭藉前一日的观察，江炎与阳泉酒家後厨众人配合起来，竟是丝滑到了极致。
　　
　　砧板刚切好的食材送过来，江炎擡手便入锅，动作行云流水。
　　
　　等到打荷的师傅把预热好的盘子放到竈边，江炎这边正好完成。
　　
　　一天下来，江炎站在炒锅前，出了不知道多少道菜品，但每一道料理都没有问题，甚至在火候的把控上，比不少老师傅还要老道。
　　
　　这让後厨的众人彻底接纳了江炎。
　　
　　等到了第三天，江炎不再局限於阳泉酒家现有的食材，而是从食之餐厅中拿出了一些特殊的食材。
　　
　　而江炎拿出来的食材，每一样都透着新奇：
　　
　　自带浓郁杏仁香的杏仁卷心菜；肉质细嫩、带着蒜香的蒜鸡；菌香浓郁的走路菇；油脂丰腴的海王类肉；胶质饱满、微甜的呆呆兽尾巴；奶香浓郁醇厚的哞哞牛奶——
　　
　　这些来自美食的俘虏、宝可梦等各个世界的食材，光是摆在那里，就吸引了後厨所有人的目光。
　　
　　最先凑过来的是小当家，整个人都扑到了料理台前，先是拿起了杏仁卷心菜，掐了一点叶片放进嘴里嚼了嚼，顿时一脸惊喜。
　　
　　「好甜！好脆！」
　　
　　「而且这个卷心菜居然有杏仁的香味！而且完全没有普通卷心菜的青涩！太神奇了！
　　
　　「江炎大哥，这些食材到底是从哪里找来的啊？」
　　
　　周瑜也被食材吸引了过来，拿起蒜鸡，用指尖轻轻按了按，感受着鸡肉紧致又软嫩的肉质。
　　
　　又凑到鼻尖闻了闻，浑然天成的蒜香不冲不辣，与鸡肉的鲜香气完美融合在一起。
　　
　　饶是周瑜见多识广，此时脸上也有些动容。
　　
　　「无需额外调味，食材本身就已经有了如此丰富的层次，这麽多年，我还是第一次见到这样的食材。」
　　
　　江炎笑了笑，随後乾脆地说道。
　　
　　「大家可以随意使用这些食材。」
　　
　　听到这话，小当家最先按捺不住。
　　
　　看着众多食材，思考了片刻後，开始动手。
　　
　　小当家先将卷心菜的叶片用温水稍稍烫软，去掉了生味，却保留了脆嫩的口感。
　　
　　接着用叶片包入用鲜虾、蛇尾鸡蛋蛋清、一点点走路菇碎调出来的馅料，捏成了精致的虾饺皇，放进笼屉里旺火快蒸。
　　
　　
　　
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