第408章 老歪主厨：爆炒肥肠，好次！ (第1/2页)
　　
　　电梯到一楼。
　　
　　穿过大堂，经过宴会厅门口，拐进西侧走廊。
　　
　　厨房门半掩着，里头传来金属器具碰撞的声响。
　　
　　陈烨推门进去。
　　
　　厨房很大。
　　
　　灶台、操作台、冷鲜柜、烤箱一应俱全。
　　
　　不锈钢台面擦得发亮。
　　
　　跟唐人街那间油腻的小后厨比，这地方像手术室。
　　
　　一个穿白色厨师服的中年男人正在台面上切芦笋。
　　
　　身材不高不矮，留着修剪整齐的短发，手上动作很稳。
　　
　　听到动静抬起头。
　　
　　看到一群东方人浩浩荡荡涌进来，刀停了。
　　
　　陈烨走上前，用流利的外语打了个招呼。
　　
　　“您好，我是楼上住客。”
　　
　　“想借您的厨房用一下，做几道菜。”
　　
　　主厨上下打量了他一眼。
　　
　　运动裤，拖鞋。
　　
　　“做菜？用什么食材？”
　　
　　张磊把塑料袋举起来。
　　
　　主厨扫了一眼，脸上浮现出一种微妙的表情。
　　
　　“猪内脏？”
　　
　　“对，猪大肠。”
　　
　　陈烨把袋子接过来，放在不锈钢台面上。
　　
　　主厨盯着那袋真空包装的猪大肠看了三秒。
　　
　　“这个...在我们这里通常是不使用的。”
　　
　　他斟酌着措辞，尽量显得客气。
　　
　　“这些部位，一般直接丢弃或者做成饲料。”
　　
　　旁边一个年轻的帮厨皱着鼻子往后退了一步，袖子下意识挡在鼻子前面。
　　
　　主厨瞪了他一眼，帮厨把手放下了。
　　
　　“当然，如果您是住客，厨房可以提供使用。”
　　
　　主厨退后一步，做了个请的手势。
　　
　　“不过我很好奇，您打算怎么处理这些...食材？”
　　
　　陈烨没废话。
　　
　　拆开真空袋，把猪大肠倒进水池里冲洗。
　　
　　一边冲一边往上撒盐和醋搓揉，翻了两遍面，把内壁外壁清理干净。
　　
　　整套动作没停过手，手速快得张磊在旁边看愣了。
　　
　　“先焯水。”
　　
　　陈烨拧开灶台，架上汤锅，冷水下肠，扔了几片姜和半把花椒。
　　
　　水开后捞出来，切成滚刀段。
　　
　　主厨站在两米外看着，手臂抱在胸前，一言不发。
　　
　　他注意到陈烨处理内脏的手法极其熟练。
　　
　　清洗、去腥、焯水，每一步都有明确的目的。
　　
　　这不是业余水平。
　　
　　陈烨拿起一口平底铁锅——酒店没有国内那种圆底炒锅，只能将就。
　　
　　开火。
　　
　　大火烧锅。
　　
　　倒油。
　　
　　油温起来，一把花椒和干辣椒段扔进去。
　　
　　噼里啪啦。
　　
　　呛人的麻辣味瞬间窜出来，直顶天花板。
　　
　　厨房的排风系统嗡地一声加速运转。
　　
　　那个年轻帮厨被辣得连退三步，弯着腰咳了起来。
　　
　　主厨没退。
　　
　　他往前走了一步。
　　
　　陈烨把肥肠段下锅。
　　
　　火苗从锅沿往上卷。
　　
　　滋滋声响成一片。
　　
　　他单手攥着锅把，手腕一抖，肥肠在锅里翻了个面。
　　
　　料酒沿着锅边浇下去。
　　
　　蒸汽裹着酒香冲上来。
　　
　　盐，生抽，一点点白糖提鲜。
　　
　　大葱段最后下锅，颠了两下，关火。
　　
　　起锅装盘。
　　
　　一盘红油锃亮的爆炒肥肠搁在不锈钢台面上。
　　
　　花椒粒和干辣椒丝散落在肥肠表面，大葱段点缀其间，酱汁收得紧实，挂在每一块肠段上头，油光发亮。
　　
　　那股混合着麻辣、锅气和大葱清香的味道，在整个厨房里横冲直撞，排风系统拼命转都压不住。
　　
　　但陈烨没停。
　　
　　他在水池里洗了下手，扭头看了眼冷鲜柜。
　　
　　
　　
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